Mousse au Miel sur son lit de poires...
Dimanche nous étions invité pour un repas Asiatique chez des amis Pisteur ( discipline avec un chien),
ils nous ont fait un superbe repas j'attends les recettes avec impatience
une salade de carotte et les nems n'en parlons pas je les adores surtout ceux de Duc,
il va bientôt me faire un cours pour apprendre a les faire.
Nous avions tous quelque chose a apporter et moi bien sur je m'occuper des gâteaux
donc j'ai fait deux nouvelles recettes du livre Délices en reliefs de chez Demarle.
Préparation:45 min
Cuisson: 20 min
Froid: 5 heures + 20 min
Poires caramélisées:
- 100 g de sucre
- 15 g de beurre
- 300 g de poires au sirop (net égoutté)
(le mien était plutôt brun)
Ajoutez les poires coupées en morceaux et faites-les dorer 3 minutes, Egouttez-les et laissez refroidir.
La Daquoise aux amandes:
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
Préchauffez le four à 180°C (th6)
Dans une cul-de-poule, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule.
Dans un autre cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Versez la préparation en pluie sur les blancs en neige et m"langez délicatement avec la spatule.
Placez la préparation dans un moule.
Faites cuire à 180°C (th6) pendant 20 minutes.
Démoulez la Dacquoise à froid.
La mousse au miel:
- 200 g de lait (20cl)
- 160 g de miel
- 4 jaunes d'oeufs
- 10 g de sucre
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g )
- 200 g de créme fraîche liquide 35% Mg (20 cl)
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez progressivement le mélange lait +miel a la préparation sans cesser de tourner.
Laissez cuire sans bouillir à 85°C puis retirez du feu avant les premiers bouillons. Faites refroidir la crème au miel rapidement dans un bain-marie froid.
Ajoutez la gélatine égoutées.
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la crème au lait.
Prélevez environ 5 cuillerées à soupe de créme, puis garnissez-en le relief du disque
( j'ai ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune pour que cela ressorte)
Laissez durcir 5 minutes au congélateur.
Versez 2/3 de la mousse au miel dans le cercle et laissez prendre 30 minutes.
Incorporez les poires caramélisées dans le reste de la mousse et puis versez -les dans le cadre.
Déposez la dacquoise par dessus et laissez prendre au congélateur pendant 5 heures avant de démouler.
Il est trés bon comme gâteau ont a bien le goût du miel.
