Moelleux de St Jacques à la fondue de poireaux

Publié le par doudoue73

Mercredi j'ai réaliser en atelier cette recette
et je l'avais essayer avant à la maison.
Et bien c'est un vrai régal très facile à faire même
mon doudou a adorer.



- 300g de blancs de poireaux

- 3x20g d’huile d’olive (3x2 c à s)

- Sel poivre

- 200g de noix de St Jacques

- 1 œufs

- Curry

- 2 x150 g de crème fraîche liquide (2 x 15 cl)

- 10g d’échalote

- 1 c à s d’aneth hachés

 

Préparation des blancs de poireaux

 Émincez très finement les blancs de poireaux.

Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20g d’huile d’olive, le sel et le poivre pendant 5 min.

Laissez refroidir dans une bassine inox.

 

 

Préparation de la mousseline de pétoncles.

 Préchauffez le four à 160 °C (th 5)

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Mixez 200g de noix de pétoncles avec l’œuf, le sel, le poivre, le curry et 150 g de crème liquide.

Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis.

Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes.

Faire cuire environ 20 min  à 160 °C (th5)

 

 

Préparation de la sauce

 Dans une casserole, faites chauffer les 20g d’huile d’olive restant.

Mouillez avec le jus des pétoncles réservé.

Ajoutez 150g de crème fraîche liquide, salez et poivrez.

Mettez un peu de moutarde et du beurre.

Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées.

 


Très Bon Samedi

Publié dans Poisson

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Cécile 09/01/2010 11:38


celà ressemble à la mousseline de Sabre et sa julienne de légumes réalisée lors d'un atelier demarle. je vais essayée cette version.


domi 22/09/2009 07:11

j'adore le mélange, poisson ou crustacés et blanc de poireaux !
très jolie assiette
bizzz

chrys 19/09/2009 18:16

ça semble appétissant!!!!!
bon weed end

MAMOUNE37 19/09/2009 15:11

Hum!!!! mais est ce que c'est long à faire?????
En tout cas, c'est super bien réussi
Bravo
Bises

doudoue73 19/09/2009 15:58


Bonjour

Non ce n'ai pas longtemps de préparation à faire. tous dans le robot et le tour est jouer
bon week-end
Christelle